这些比茄子还吸油的食物，减肥的人千万要注意了~

每次一说到健康的减肥食物，就是少盐少糖少油。搞到每个减肥的人变得谈“油”色变。嘴上说着不吃油，然而总在不知不觉间吃下太多的脂肪。

究竟要如何才能识破食物中的吸油大户？

今天就专门来唠唠这个话题。

你所不知道的那些吸油大户，油越多越好吃的食材！

在这方面，蔬菜和肉都榜上有名，但肉容易被我们注意到，蔬菜就经常会被我们忽略了。

就吸油来说，蔬菜中最明显的就是茄子。

记得有一次在看妈妈做菜的时候，她一边做茄子一边告诉我：“茄子，是一个很吸油的菜。”

茄子的质地软绵有弹性，结构像一块大海绵，里面有很多网状空隙，水分少，充满空气。而气体的导热系数极低（参考羽绒服的保温原理），如果直接加热，热量需要很长时间才能传导到茄子内部。

茄子的内部就是长这个亚子~油炸，可以利用茄子的海绵状结构迅速把热油吸进去，由内而外同步加热。同时，在炒制过程随着水分的挥发，网状孔洞更加大，油份更容易被吸收进去……

自此知道这个原理后，我出门从不吃茄子。因为餐厅做茄子，考虑到时间成本和口感问题，都是直接过油来促使茄子软化入味...如果你就是喜欢吃茄子，可是偏偏怕油，可以先把生茄子隔水蒸软以后再炒，或者先把生茄子放入微波炉转一转：在微波的作用下，果肉细胞中的水分迅速升温，细胞破裂失水，海绵体迅猛坍塌让毛细管的歼灭比用食盐腌制更加彻底。

除了茄子以外，很多蔬菜也是油越多，色泽越漂亮，吃起来越好吃的那种，小胖达把它们总结成5种：

疏松多孔型

代表食物：茄子、豆角、豆泡

茄子咱上面说了，它之所以这么能吸油，就是因为本身像块大海绵，要“吸”很多油进去才好吃。因为这样的特性，所以基本上孔洞组织较多的食材都拥有着吸油大户的特点。特别是像豆腐泡这种食材，千疮百孔减肥食物，即使是用来涮火锅，也是非常的吸油。

淀粉含量比较高的食材

代表食物：土豆、南瓜、红薯、芋头

高淀粉蔬菜，顾名思义，就是淀粉含量高的食物。比如土豆、红薯等等，淀粉含量很高。很多人经常搞不清淀粉和碳水的概念，以为淀粉=碳水。其实淀粉是葡萄糖分子的聚合物，是细胞中最常见的碳水化合物的储存形式。

淀粉可以被淀粉酶或酸逐步分解成葡萄糖（淀粉 → 红糊精 → 无色糊精 → 麦芽糖 → 葡萄糖）。

不过这些都是废话，不懂这些概念没关系，只要记住淀粉高的食物往往意味着高碳水，一般是拿来代替主食的，不要当成蔬菜来吃就行了。比如说土豆，土豆含有较多的抗性淀粉，抗性淀粉相比白米饭里的淀粉更难被消化，也就是说更能给人饱腹感。

你如果每顿吃的比较多的话，就不吃米饭，可以煮两个土豆，或者说，煮几根山药，用它代替米饭。

切开后黏液较多的素菜

代表食物：秋葵、山药、洋葱

这些食物切开以后刀背上和手上都是黏糊糊的一层。其实这黏糊糊的东西里面含有黏液蛋白，对人的身体有很大的好处，非常健康。但是并不代表这类菜品可以用来瘦身减肥。这种黏液蛋白物质非常吸油。比如吃过炒秋葵的人都知道，非常的鲜美可口，可是同时又非常的吸油，也被誉为“吸油大户”类素菜。

表面容易附着油的蔬菜

代表食物：小油菜、芥蓝、空心菜、芥菜、花菜

生活中很多人都喜欢吃一点绿叶蔬菜，甚至吃火锅的时候，还会点一些青菜。其实，青菜在加热的过程中，不会吸入太多的油脂，但是由于青菜表面的结构，会导致一些食用油停留在表面。

可别小看这层浮油，它让明明没有脂肪的蔬菜变得油上加油。曾有人做过实验，每 100 克油麦菜清炒后可以吸将近 20 克的油，比炒茄子还多！

需要炒两次的

代表食物：苦瓜炒蛋、黄瓜炒蛋、西兰花炒肉、韭菜炒蛋、番茄炒蛋等等

比如炒完鸡蛋，再炒番茄，用两次油。番茄炒蛋加糖，热量更超标。

如果在40克油之外再加入10克的糖，热量为40千卡，那么一共是638千卡。

如果在40克油之外再加入20克的糖，热量为80千卡，那么一共是678千卡。

一道菜就占了你一天摄入热量的三分之一！你不胖谁胖！

最后，还有一个最容易被人忽略的吸油大户——炒鸡蛋！没错！炒鸡蛋真的超级吸油。

除了跟韭菜、苦瓜一起炒很费油外，鸡蛋单独炒所需的油量也不可忽视。一份炒鸡蛋的吸油量，仅次于炸面包片，甚至比炸茄盒还要高很多！

如果按 1 克油 9 千卡的热量计算，一份炒鸡蛋光吸的油就足足增加了 270 千卡，相当于半斤蒸米饭的热量，妥妥的增肥大菜！

怎么吃“吸油菜”不增肥？

虽然“吸油菜”听着可怕，但是也不见得吃过的人都长肉了减肥食物，所以也不必过于担心，毕竟体重这玩意儿还是相对稳定的。

只要会做会吃，“增肥”影响是可以控制到最低的。会做是比较高级的处理，总结一下就是少油少盐少糖。

如果不会做饭的话，那么可以从搭配入手。吃之前先了解下自己在吃的这款菜是什么品性的，然后做做减法就好了：

●这道菜食材偏主食——主食少吃点

●这道菜用油比较多——过过水再吃或者其他菜吃清淡的

●这道菜超级好吃停不下来——找几个人分吃，尽快解决掉，眼不见为净

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