2021-05-29 14:03:41 | 人围观 | 编辑：noble
经常听到有人说减肥喝酸奶，调节肠道喝酸奶，实际上酸奶并不能减肥，是否调节肠道也不一定，今天就跟大家聊聊酸奶那点事！
首先跟大家聊聊酸奶是什么？
酸奶是以牛奶为原料酸奶减肥，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌进行经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶最大的优点是发酵过程中分解了乳糖，可以解决多数国人乳糖不耐受的问题。
酸奶是我们日常的叫法，国家标准把它分为四种：酸乳 、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳
酸乳和发酵乳没有任何添加的，原料就是生牛乳+菌。
风味酸乳和风味发酵乳多了风味俩字，原料除了生牛乳+菌，还会有很多添加物。
为什么说酸奶不能减肥？
酸奶跟牛奶相比多了一个发酵环节外，但它跟纯牛奶营养差距不大，反而因为发酵分解了乳糖和蛋白质，让人体更容易吸收。
以下图为例，这种酸奶每100g能量237千焦，约等于57大卡，这还是含糖量比较低的酸奶。
换一个女生喜欢的蒙牛冠益乳来举例，100g能量378千焦，约等于90大卡，这一瓶酸奶300g就是270大卡，请问减肥么？
最后用网红光明如实来举例，这是一款没有任何添加剂的酸奶，但每100g能量也达到了344千焦，约等于85大卡。
所以说喝酸奶减肥是毫无依据的，减肥的本质就是消耗要大于摄入，过量饮用酸奶同样会让你发胖。
为什么说喝酸奶不一定能调节肠道？
刚才说了酸奶分为四种：酸乳 、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳
它们之间有两大区别，一是有风味俩字代表原材料中有添加物，无风味俩字代表无添加物；二是含有的菌种不同。
酸乳和风味酸乳只有两种菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌），这两种菌发酵出来的酸奶口感很好，因此被广泛应用，但它们有个特性是一过性，无法在肠道中定植，所以酸乳是无法调节肠道。
发酵乳和风味发酵乳在两种核心发酵菌基础上还添加了其他的菌种，这类菌种可以在肠道定植，对肠道调节有一定的作用。
说到这就很清楚了，不是所有的酸奶都可以调节肠道，如果你对调节肠道有需求，要选购发酵乳和风味发酵乳。
酸奶如何选择？
目前主流的观点是无添加酸奶最好，风味酸乳和风味发酵乳被很多自媒体吐槽，这种观点有失偏颇。
酸乳和发酵乳没有添加物确实好，但无添加口感会很酸，不符合大众口味，这就导致市面上成品极少且很贵。
酸乳目前我没找到过成品。
发酵乳我只在超市找到了一款光明如实，这一杯酸奶135g，售价8元左右，这个价位对普通人来说不适合日常消费。
因此市面上主流的还是风味酸乳和风味发酵乳。
如果你注重调节肠道，那就选择风味发酵乳。
如果你的需求是营养丰富，解决乳糖不耐受的问题，那选择风味酸乳也没有问题。
这两种酸奶配料是牛奶+菌+各种添加物，有的人一听说添加剂就觉得有问题，实际上酸奶中的添加都是符合食品添加法规的。
我总结了一下酸奶中添加剂的功能，有兴趣可以看看，没兴趣略过！
牛奶蛋baifen ：从牛奶中提取的蛋白质，这类酸奶的蛋白质含量都比较高，营养更丰富，有乳清蛋白和酪蛋白之分，如果写的乳清蛋白相对较好，如果是酪蛋白厂商一般会写成牛奶蛋baifen 。
果酱：通过水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质。
果胶：水果的果皮或果渣提取、精制而得的食品添加剂。
明胶：由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。
琼脂：琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。琼脂早已被美国食品药品监督管理局认定为公认安全物质。
双乙酰酒石酸单双甘油酯：较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分散剂。美国食品药品监督管理局1985年就把它认定为公认安全物质。
乙酰化二淀粉磷酸酯：变性淀粉，酸奶中主要的增稠剂。
羟丙基二淀粉磷酸酯：变性淀粉，酸奶中主要的增稠剂。
阿斯巴甜：是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。一罐355毫升无糖可乐约含180毫克阿斯巴甜，对于一个体重75公斤的成年男性而言需要饮用大约21罐（7.3升）无糖可乐才能达到FDA规定的50毫克每千克体重的摄入上限。
安赛蜜：类似糖精，易溶于水，增加食品甜味的，没有营养，口感好，无热量，在人体内不代谢、不积蓄，100%以原形物质从尿中排出体外。是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂）
黄原胶：黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体．性能最优越的生物胶。乳制品最大食用量是2.0g/kg，酸奶中是不可能加入这么多的，所以完全不用担心。
如果你还是对添加剂心存顾虑，在选购酸奶时注意看配料表！
比如风味酸奶中的兰格格，虽然有风味两个字，但它的配料除了是生牛乳+菌以外，只是加了白砂糖，没有别的添加。⬇️
风味发酵乳里面，可以看看乐纯，乐纯它是生牛乳+菌+白砂糖+果酱，别的添加也没有。⬇️
超市里经常看到的八连杯益消，它的添加也是很少的。⬇️
这里说一个重点：不建议购买复原乳产品。
复原乳是生牛乳高温蒸发水分成粉状酸奶减肥，需要使用时再加水调成牛奶，健康方面没问题，但高温蒸发过程中会流失大量营养物质。
国家要求使用了复原乳要在产品包装外部明确说明。
最后总结一下：
酸奶是推荐大家喝的，因为营养不比纯牛奶差，口感更丰富，最重要的是酸奶还解决了多数国人乳糖不耐受的问题。
酸乳和发酵乳最好，但是太酸，而且很难买到。
风味酸乳里只有两种核心发酵菌菌，无法调节肠，但营养是很好的。
风味发酵乳除了两种核心发酵菌还有可以在肠道中定植的菌种，有调理肠道的作用。
最后说一下常温酸奶
常温酸奶在低温酸奶的基础上多了一个热处理，也就是说常温酸奶里是没有菌的，这也是它能保存3个月、6个月的原因。
常温酸奶我们也比较常见，比如：蒙牛的纯甄、伊利的安慕希、光明的莫斯利安。
如果你不喜欢喝纯牛奶！
又觉得低温酸奶保存麻烦！
那常温酸奶还是比较推荐的！
THE END！
图片取自网络
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