关于反式脂肪酸，你了解多少？

我们总说，饮食要注意避免摄入“反式脂肪酸”，尤其是肝病患者。但是一问到什么是“反式脂肪酸”，大家往往支支吾吾，回答不出个所以然来，只知道它是一种对人体有害的物质。

具体什么食物里面会有反式脂肪酸？

摄入多少反式脂肪酸算是超标？

反式脂肪酸摄入过多会有什么危害？

……

相信这些问题，很少有人能全部答上来。正是由于这些知识的欠缺，让我们的健康理念变成了一种口号，今天就来盘点一下，反式脂肪酸的种种。

1、究竟什么是反式脂肪酸？

脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。我们根据碳氢链饱和与不饱和的不同可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。天然的动物脂肪中有少量反式脂肪酸的存在脂肪，但是含量一般都较低，对人体影响较小。对人体健康有害的反式脂肪酸主要是工业反式脂肪酸，一般存在于通过对植物油的部分氢化和除臭而产生的氢化植物油之中。

2、为什么反式脂肪酸广受欢迎？

反式脂肪酸主要有4种：氢化植物油、精炼植物油、反刍动物的脂肪组织及乳汁、烹调过程中的顺式脂肪酸高温受热后转变而来，其中氢化植物油占大多数。

氢化植物油相对于普通植物油而言，有很多“优势”：

熔点和烟点高，室温下能保持固态形状，可以保持食物外形美观，在油炸食品时油烟也少；

由于氧化稳定性好，可以防止变质，因此使得运输和储存更加便利；

此外，它还能够增加食品的口感和美味，成本更加低廉；

所有含有“氢化油”或者使用“氢化油”油炸过的食品都含有反式脂肪酸，如人造黄油，人造奶油、咖啡伴侣、西式糕点、薯片、炸薯条、珍珠奶茶等，这些产品口感更顺滑，消费者喜欢。

3、反式脂肪酸最高摄入量是多少？

《中国居民膳食指南(2016)》规定，成人每日反式脂肪酸摄入的最高限量为膳食总能量的1%，约2克。但要注意的是：这不是“安全标准”，而是“指导意见”。不能理解为超过这个量就有危害，低于它就安全。我们所追求的目标，应该是“尽可能低”。

4、反式脂肪酸对人体到底有哪些危害？

发胖反式脂肪酸不易被消化，在腹部积累后会导致肥胖，还会增加非酒精性脂肪肝、2型糖尿病、前列腺癌、乳腺癌等疾病的患病风险。

形成血栓

反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。

影响生育

反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对jingzi 的活跃性产生负面影响脂肪，中断jingzi 在身体内的反应过程。

降低记忆

研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。

影响发育

怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响胎儿和婴儿的生长发育。除此之外还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。

容易引发冠心病

根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇（HDL）的含量下降。血脂异常是导致动脉粥样硬化的重要因素之一，是冠心病和缺血性脑卒中的独立危险因素。

5、如何防止摄入过多的反式脂肪酸呢？

口诀只有三个字——“管住嘴”。

购买食材时注意看配料表，大多数烘焙食品（威化饼干、夹心饼干、奶油蛋糕和奶油面包等）中的反式脂肪酸含量都偏高，甚至超过3%。另外，配料表中标有氢化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等的食物，要格外注意。

在养成看营养成分表习惯的同时，应尽可能地少食高脂、油炸的食品，多吃蔬果，保持均衡膳食，最大限度地减少反式脂肪酸的摄入。

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