内脂豆腐怎么做 内酯豆腐的超详细做法

内脂豆腐，是一种口感柔滑、营养丰富的豆制品，在 各地广受欢迎。本文将以内脂豆腐的超详细做法为中心，从食材准备、豆浆煮制、凝固剂使用、沥水绞豆、制作方法和口感调整六个方面进行阐述，帮助读者轻松掌握内脂豆腐的制作技巧。无论您是刚刚开始学习豆制品制作，还是想尝试制作口感更好的豆腐，本文都将为您提供详细帮助。

食材准备

制作内脂豆腐的关键是豆浆的制作。选用优质豆类，如黄豆、黑豆、青豆等，去杂质、洗净后浸泡。泡豆水温度控制在25℃左右为宜，水量约为豆的2-3倍。泡豆时间因豆的大小而异，一般掌握在4-16小时之间。泡好的豆子，在蒸锅中蒸熟。

在煮豆浆前，可以用黄砂浮灰或石灰水消毒豆浆机、筛子等设备。

豆浆煮制

煮制豆浆需要使用豆浆机或大口锅炖煮。将泡好的豆子磨成细豆浆状，放入木炭火或电磁炉中煮沸，转小火慢慢熬制，期间要不断搅拌，直至豆浆沸腾，气泡出现。煮豆浆时需要注意火候，一般需要约30-40分钟煮制出口感较好的豆浆。

需要注意的是，与其它豆腐不同，内脂豆腐需要特别用心煮豆浆，为了更好的口感，煮豆浆时可以加入植物性油脂，如菜籽油或油菜籽油，适量添加可以增加豆浆的细腻口感。

凝固剂使用

凝固剂在豆腐的制作过程中是重要的因素。内脂豆腐需要使用食用石膏作为凝固剂，石膏的量在200-300mg/L之间，具体视豆浆质量而定。将石膏加入一小碗清水中搅拌均匀，投入沸腾的豆浆中，不断搅拌让凝固剂均匀分布在豆浆中。

需要注意的是石膏和豆浆混合均匀后需要迅速将豆浆倒入模具中，否则石膏会在豆浆中形成团块，导致豆腐不好凝固。

沥水绞豆

将凝固后的豆腐倒入大碗中用润滑的面巾包好，再将面巾的口放平，用重物压住，使豆腐中的水分逐渐挤出来。豆腐的沥水过程一般需要一个小时左右。

沥水后的豆腐，可以将面巾取下，用另一块干净纱布包裹，再用压力器压碎，使豆渣与豆腐的水分分离，这个步骤可用榨菜制作的榨汁机来代替比较简单方便。

制作方法

将豆渣倒进锅中，隔水蒸20-30分钟，期间不断搅拌，使渣子熟透热透，然后再用慢火转动锅身煮三个小时左右，这样可以让水分慢慢挥发，豆腐水分含量逐渐降低。待豆腐熟透，煮熟后按照自己喜好切块或榨丝即可。

口感调整

豆腐制作完毕后，如果口感觉得偏软，可以在刚出锅时加入食盐等调味料，提高兴趣瞬间的口感。在冰箱中冷冻两个小时左右，也可以让口感更加Q弹，慢慢咬下去更有嚼头。如果口感偏硬，可以在糖水里泡软或者煮粥加入其它材料和豆腐一起入锅煮。

内脂豆腐的口感可以自由搭配，再加上上好的调料和作料，制作出来的豆腐美味可口，适合成年人和儿童食用。

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