各种鱼的做法 有哪些烹饪技巧分享

本文将分享以各种鱼的做法为主题的烹饪技巧。从选购鱼的方法、肉质鲜美的鱼类种类、烹饪前的处理方法、不同的烹调方法以及最终的摆盘装饰等方面展开。无论是清炖、红烧、煎、蒸、炖等方法，都能给大家打造出制作美味鱼类菜式的技巧和方法。丰富多彩的鱼肉食材可以让厨师们尽情施展，打造出可口美食，为食客带来最佳的味觉享受。

选购鱼类

选购鱼类要选择新鲜的、优质的，这是做好任何鱼类菜式的前提。新鲜的鱼看起来明亮、眼球透亮、鳞片紧密、鱼鳍完好无损、鱼腥味淡等都是选购的标准。如果是去市场购买的话，最好在清晨或者傍晚时分选购。因为鱼在这段时间里新鲜度是最高的。

在选购鱼的时候，要根据不同的烹饪方式和口味需求来选择不同的鱼类。比如要清淡爽口的话，可以选择草鱼、鲤鱼，要营养丰富的话可以选择黄花鱼、鲈鱼、鲳鱼等。在选择鱼类的时候，还要注意鱼的身体是否均匀，有没有凹凸不平的地方，有没有显著的病原性疤痕等等。

肉质鲜美的鱼类

肉质鲜美的鱼类有很多，比如草鱼、黄花鱼、鲈鱼、鲳鱼等等。草鱼肉嫩味鲜，营养丰富。它的肉质细腻、滋味鲜美、易消化吸收，每百克含蛋白质12克，脂肪2克，钙56毫克等成分。

黄花鱼是我国南方地区的常见鱼类之一，味道极美，营养价值也非常高。每百克含蛋白质15.6克，脂肪8.2克，钙174毫克等成分。而且黄花鱼脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸，对心血管系统具有保护作用。

鲈鱼，是我国传统食材之一，具有营养丰富、味美清香、易于消化等特点。每100克鲈鱼的蛋白质含量约为20克，而脂肪含量较低，仅为3.5克。此外，鲈鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养元素。

烹饪前的处理方法

为了让菜品更为美味，烹饪前的处理方法非常重要。

首先是处理鱼鳞问题。处理鱼鳞的首要条件是保持清洁卫生，因为鱼鳞上可能沾有细菌等的污染物。鱼鳞以鱼的横纹方向刮掉比较容易，一般用刮刀、小刀、菜刀等工具在鱼身表面将鱼鳞缓缓地刮掉，要小心不要刮伤鱼的皮肤。

其次是清理内脏。内脏难以清理，但我们应该将其处理干净。处理内脏有个小技巧，将其放入开水中烫，大约10秒左右就能完全分离，然后就可以将鱼肚子的内部泥沙清理干净了。

最后一步是备料，这一步非常重要。对于清蒸或红烧鱼来说，切开鱼身，切成条块，使其更加入味。如果是擦蒜后，可以整只或切成两半，使蒜末粘附在鱼身上。

不同的烹调方法

不同的烹调方法对于相同的鱼类，可以营造出截然不同的味道。在此分享清蒸、红烧、煎、蒸三种不同的做法。

清蒸是非常简单的烹调方式，最能体现出食材本味。将鱼用盐、料酒腌制30分钟，然后在蒸锅中蒸12-15分钟即可。如果喜欢多瑙斯香气，可以加入些许姜蒜葱等配料。

红烧是一种传统的烹调方法，使用黄酒，葱姜等作为调味料，可以使鱼肉更加入味。将鱼先油炸过，在配有料酒、老抽、葱姜蒜等原料的锅中慢慢熬煮，撇去浮沫。鱼入味后，加入适量的白糖，翻炒至白糖色呈红色，即可出锅。

煎法制作出来的鱼肉口感香酥，外表咖啡色，非常诱人。将经过处理的鱼放入平底锅中，煎至两面呈金黄焦脆即可。在煎的过程中，可以调整煎的温度和时间，根据原料的不同进行调整，以保证味道最佳。

蒸制方法最大的特点是鱼的鲜味完全保留下来，营养的流失非常少。将切好的鱼股放入蒸锅中，配以姜丝、葱丝等味道调料，再以高火蒸20分钟，蒸熟后浇上热油，搭配一些香菜即可享用。

摆盘与装饰

摆盘和装饰也是非常重要的，它们不仅可以美化菜品，也可以激起观众的食欲。

将做好的菜品摆放在中央，然后加以装饰。为了突出主料，餐具应该围绕菜品而布置。取一些好看的蔬菜，或者芹菜，青椒、胡萝卜、西红柿等，搭配一下红色的辣椒、黄色的芝麻等，让整道菜精致而美观。

总之，做好鱼类菜品需要选好新鲜肉质鲜美的鱼，进行适当的处理，采用不同的烹调方式，再进行艺术化的摆盘和装饰。只要按照这些步骤来进行，一定能够制作出美味可口的鱼类菜品。

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